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话说武冈米花-其形如满月,又与“发”谐音,寓意万事圆满,兴旺发达

武冈新闻网 2013-03-04 10:10:23 阅读(301475)

    在刚刚过完的春节,吃米花、送米花是武冈盛行的民间习俗之一。武冈米花历史悠久,闻名遐迩,是湘西南古城武冈的传统美食之一。因其形如满月,又与“发”谐音,寓意万事圆满,兴旺发达,故成为武冈民间喜庆之日用来招待客人的佳品和赠送宾客的礼物。

    相传当年清帝乾隆微服下江南,游览楚南胜地武冈云山,在胜力寺品尝到米花后,龙颜大悦,当即御书“武冈米花分外香”七个大字。上世纪80年代,国家领导人王震等视察城步南山牧场,途经武冈市,也慕名品尝武冈米花,并特意带了一些米花回京让亲友品尝。

    据《武冈州志》记载,早在西汉年间,武冈为都梁侯国,逢年过节,民间就有油炸米花的风俗。汉唐时,朝廷的官员也抵挡不住这份不断飘进大墙内的诱惑,于是将武冈米花列为朝廷贡品,从此武冈米花就戴着这顶“皇家贡品”头衔从民间走进宫殿,又从宫殿走入了寻常百姓家。

    在武冈盛产的米花当中,尤以扶冲米花最为出名,有“法新豆腐鱼塘米,扶冲米花贡朝廷”的美誉。扶冲毗邻武冈市城东,原为建国初期一小乡名,现属头堂乡管辖,这里家家户户都有米花制作的“能工巧匠”。扶冲米花因深受市民喜爱,近年渐渐形成产业,位于武冈市老建材城71号的武冈扶冲优质米花专卖店,便是武冈米花走出农家,迈上产业化道路的可喜尝试。

    扶冲米花制作工艺精细,选用上等糯米作原料,在蒸熟之前用清水冲洗三遍,使其成为银白色。然后将其中的一半拌上食品红,分开置于蒸笼蒸熟。再用统一的铁箍做胚模,每个米花约1厘米厚,由红白两层组成。白色底层似碎玉铺就,红色面层如玛瑙嵌成,远远看去就像一朵盛开的鲜花。

    米花的制作虽简单,但须选择好天气。制作米花的最佳时间为每年农历六七月间,因为这时日照时间长,太阳强度大,米花晒得透蕊,油炸起来,暴发力强。炸米花最好采用透明无杂质的香油,油的数量要足,油面要大于米花面的两倍,这样米花才会展得开。在油炸过程中,米花如浮出三分之一,表示油温适宜;浮出三分之二,米花开始软化,此时可将米花整形;待米花全部浮出油面,表示米花已炸好。

    米花的吃法很多,一种是油炸米花,趁热吃起来,香馥馥、脆酥酥,入口消融,别具风味;另一种是泡米花油茶,即用炸好的米花配上食糖、茶叶、芝麻,用开水冲成,喝起来甜津津、油滋滋,芬芳可口,耐人寻味;还有一种是米花丸子,先将米花回锅蒸软,拌上瘦肉泥、胡椒粉,做成米花丸子蒸熟,再配上肉汤、葱花,更是柔糯鲜嫩、幽香爽口,令人大快朵颐。(肖鸣学  杨贤勇)


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